橄欖形餐包

橄欖形餐包

材料表： 製作8個橄欖形餐包所需的材料用量

高筋麵粉	141g(80%)
低筋麵粉	35g(20%)
細砂糖	21g(4%)
鹽	1.7g(1%)
奶粉	7g(4%)
水	92g(52%)
快發酵母	2g(1.4%)
奶粉	20g(4%)
改良劑	2g(1%)
酥油或奶油	17g(10%)
全蛋	18g(10%)

作法：

1. 製作麵糰：首先以直接發酵法將麵糰攪拌至接近完成階段。

2. 基本發酵：將麵糰放進發酵箱進行基本發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約80分鐘，讓麵團膨脹至約原來的兩倍大。

3. 分割滾圓：將麵團分割成每個重約40g x試題指定的數量，再滾圓。

4. 中間發酵：滾圓後，進行中間發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約10~15分鐘，讓麵糰鬆弛。

5. 整型：將麵糰桿捲、整型成橄欖形，再擺放於烤盤內。

6. 最後發酵：將整型好的橄欖形餐包放進發酵箱進行最後發酵，設定溫度38℃、濕度85%、時間約40分鐘，讓麵包膨脹，送入烤箱前噴上霧水。

7. 溫度設定上火200℃/下火180℃，約烤10-12分鐘表面上色即
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