奶酥甜麵包

奶酥甜麵包

材料表： 製作8個奶酥甜麵包所需的材料用量

高筋麵粉	207g(80%)
低筋麵粉	52g(20%)
細砂糖	47g(18%)
鹽	3g(1%)
奶粉	13g(5%)
水	92g(52%)
快發酵母	2g(1.4%)
改良劑	3g(1%)
酥油或奶油	26g(10%)
全蛋	30g(10%)
奶酥餡
奶油	84g(100%)
糖粉	67g(80%)
鹽	0.4g(0.5%)
雞蛋	17g(20%)
奶粉	84g(100%)

作法：

1. 製作麵糰：首先以直接發酵法將麵糰攪拌至接近完成階段。

2. 基本發酵：將麵糰放進發酵箱進行基本發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約80分鐘，讓麵團膨脹至約原來的兩倍大。

3.製作奶酥：以糖油拌合法將奶油、糖粉、鹽攪打至呈乳白色，再加入蛋液、奶粉拌勻成糰備用。

4. 分割滾圓：將麵團分割成每個重約60g x試題指定的數量，再滾圓。

5. 中間發酵：滾圓後，進行中間發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約15分鐘，讓麵糰鬆弛。

6. 包餡整型：取每個重約30g的奶酥餡包入麵糰中，並整型成圓球

型，再擺放於烤盤內。

7. 最後發酵：將包好奶酥的麵包放進發酵箱進行最後發酵，設定溫度38℃、濕度85%、時間約50分鐘，讓麵包膨脹。

8. 溫度設定上火200℃/下火180℃，約烤12-14分鐘表面上色即

可

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