山形白吐司

山形白吐司

材料表：製作一條圓頂奶油土司的材料用量

高筋麵粉	505g(100%)
細砂糖	40g(8%)
鹽	10g(2%)
水	318g(63%)
快發酵母	8g(1.5%)
奶粉	20g(4%)
改良劑	2g(0.5%)
白油	40g(8%)

作法：

1. 製作麵糰：首先以直接發酵法將麵糰攪拌至接近完成階段。

2. 基本發酵：將麵糰放進發酵箱進行基本發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約80分鐘，讓麵團膨脹至約原來的兩倍大。

3. 分割滾圓：將麵團分割成每個重約180g x 5個，再滾圓。

4. 中間發酵：滾圓後，進行中間發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約15分鐘，讓麵糰鬆弛。

5. 整型入模：將麵糰進行兩次桿捲，整型後，再擺放於烤模內。

6. 最後發酵：將麵糰放進發酵箱進行最後發酵，設定溫度38℃、濕度85%、時間約50分鐘，讓麵團膨脹至烤模的9分滿。

7. 溫度設定上火150~160℃/下火220℃，約烤25分
詳細請參考影片喔