葡萄乾吐司

 葡萄乾吐司
材料表：製作一條圓頂奶油土司的材料用量

高筋麵粉	275g(100%)
細砂糖	33g(12%)
鹽	4g(1.5%)
水	149g(54%)
蛋	28g(10%)
快發酵母	4g(1.4%)
奶粉	11g(4%)
改良劑	3g(1%)
酥油或奶油	28g(8%)
葡萄乾	55g(20%)

作法：

1. 葡萄乾泡水後，瀝乾水份備用。

2. 製作麵糰：首先以直接發酵法將麵糰攪拌至接近完成階段，再加入葡萄乾拌勻。

3. 基本發酵：將麵糰放進發酵箱進行基本發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約60

分鐘，讓麵團膨脹至約原來的兩倍大。

4. 分割滾圓：將麵團分割成約560g x 試題指定數量，再滾圓。

5. 中間發酵：滾圓後，進行中間發酵，設定溫度28℃、濕度75%、時間約15分鐘，讓麵糰鬆弛。

6. 整型入模：將麵糰進行一次桿捲，整型成圓柱狀，再擺放於烤模內。

7. 最後發酵：將麵糰放進發酵箱進行最後發酵，設定溫度38℃、濕度85%、時間約60~70分鐘，讓麵團膨脹至烤模的9分滿，烤前於表面噴上霧水。

8. 溫度設定上火150℃/下火210~230℃，烤至金黃上色即可

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